La Treccia d'Oro fa parte dei nostri prodotti tipici da pasticceria, guarda le nostre ricette di dolci

La Treccia d'Oro.

Nasce nel 1933 dopo una rielaborazione del "Kranz", tipico dolce Viennese.
L'inventore, Ezio Signorini, riceve numerosi premi e rende questo dolce famoso nella provincia nonché il prodotto tipico Thienese. La tradizione e la ricetta originale è poi continuata con il figlio Renato che, nel 1985 lasciò l'attività cedendola a me (Michele Ghiotto) ed al collega Alessio Campana, già titolare di una pasticceria a Malo, Paese vicino.
Visto l'importanza di questo dolce ed il fatto che la ricetta resta in mio possesso, dal 21 gennaio 2003 ne ho registrato il marchio.

Questo dolce dalla forma particolare, conserva tutti i sapori di un tempo gelosamente custoditi nella unica ricetta originale. Grazie alla lievitazione naturale si mantiene morbido per molti giorni.
L'alta percentuale di burro ed altri ingredienti di alta qualità ne esaltano il sapore soprattutto se lo si scalda leggermente. Ottimo durante tutto il periodo dell'anno contiene uvetta arancini e cedrini.

locandina del 1951...

Caratterizzazione pasta acida pasticceria "Ghiotto" (21/05/2004)

Lieviti da pasta acida pasticceria "Ghiotto". Identificazione degli isolati: Saccaromyces cerevisiae.
Presenza di un unico profilo dominante.

Lieviti da pasta acida pasticceria "Ghiotto". Identificazione degli isolati: Saccaromyces cerevisiae.
Presenza di due profili dominanti (1 e 2) con percentuali rispettivamente del 18% e 82%.

Conte Microbiotiche

pH (campione in soluzione acquosa): 3.84

Lievito (terreno WL): 10 000 000 ufg/gr

Lattobacilli (terreno SDM): 2 000 000 000 ufg/gr

Ringraziamenti

Un ringraziamento particolare per l'analisi del lievito naturale a:
Veneto Agricoltura, Istituto per la Qualità e le Tecnologie Alimentari, Via San Gaetano 74, Thiene (Vicenza).